L'Encebollado è la colazione tradizionale della costa ecuadoriana, una zuppa vibrante e confortante preparata con pesce bianco fresco e abbondante cipolla. Questo piatto caratteristico del litorale si serve caldo con yuca e platano, perfetto per iniziare la giornata con energia.
Ingredienti
- 800g filetti di pesce bianco (corvina o merluzzo)
- 4 cipolle bianche grandi, tagliate a julienne
- 500g yuca sbucciata e tagliata a cubetti
- 2 platani verdi, tagliati a rondelle
- 1 litro di brodo di pesce
- 4 pomodori medi, tritati
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 tazza di succo di arancia acida
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
- Coriandolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di cumino
Preparazione
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e soffriggi per 1 minuto finché non risulta aromatico.
- Incorpora metà delle cipolle tagliate a julienne e cucina per 3-4 minuti finché non diventano traslucide, mescolando costantemente.
- Versa il brodo di pesce e aggiungi la yuca tagliata a cubetti. Porta a ebollizione e cuoci per 10 minuti finché la yuca non è quasi tenera.
- Aggiungi i filetti di pesce, il platano verde, i pomodori tritati, il cumino, il sale e il pepe. Cuoci per altri 8-10 minuti finché il pesce non si sfalda facilmente.
- Ritira dal fuoco e versa il succo di arancia acida. Servi in piatti hondos caldi, coronati con la cipolla cruda rimanente e coriandolo fresco. Accompagna con limone.
Consiglio dello chef: Il segreto dell'autentico Encebollado è l'arancia acida (chiamata anche arancia amara), aggiunta alla fine per dare quel caratteristico tocco agrumato e acido. Se non trovi l'arancia acida, puoi usare un mix di succo di limone e arancia normale. Usa sempre pesce bianco fresco dal mercato locale per un miglior sapore.
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