El Encebollado es el desayuno tradicional por excelencia de la costa ecuatoriana, una sopa vibrante y reconfortante hecha con pescado blanco fresco y abundante cebolla. Este plato típico del litoral se sirve caliente con yuca y plátano, siendo perfecto para iniciar el día con energía.
Ingredientes
- 800g filetes de pescado blanco (corvina o bacalao)
- 4 cebollas blancas grandes, cortadas en juliana
- 500g yuca pelada y cortada en cubos
- 2 plátanos verdes, cortados en rodajas
- 1 litro de caldo de pescado
- 4 tomates medianos, picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de jugo de naranja agria
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de comino
Preparacion
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega el ajo y sofríe por 1 minuto hasta que aromático.
- Incorpora la mitad de las cebollas cortadas en juliana y cocina por 3-4 minutos hasta que estén translúcidas, revolviendo constantemente.
- Vierte el caldo de pescado y añade la yuca cortada en cubos. Lleva a hervor y cocina por 10 minutos hasta que la yuca esté casi tierna.
- Agrega los filetes de pescado, el plátano verde, los tomates picados, el comino, la sal y pimienta. Cocina por 8-10 minutos más hasta que el pescado se deshaga fácilmente.
- Retira del fuego y vierte el jugo de naranja agria. Sirve en platos hondos calientes, coronado con la cebolla cruda restante y cilantro fresco. Acompaña con limón.
Consejo del chef: El secreto del auténtico Encebollado es la naranja agria (también llamada naranja amarga), que se añade al final para dar ese toque cítrico y ácido característico. Si no encuentras naranja agria, puedes usar una mezcla de jugo de limón y naranja regular. Siempre usa pescado blanco fresco del mercado local para mejor sabor.
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