L'ajiaco bogotano è la zuppa più iconica di Bogotá e di tutta la Colombia, preparata con tre tipi di patate che le danno texture uniche. Questo piatto confortante combina brodo di pollo con mais, avocado e panna, rappresentando l'essenza culinaria della capitale colombiana.
Ingredienti
- 1 kg di petto di pollo
- 1,5 litri di brodo di pollo
- 500g di patata sabanera
- 500g di patata criolla
- 400g di patata pastusa
- 3 pannocchie di mais tagliate a pezzi
- 4 gambi di cipollina tritati
- 2 cucchiai di olio di oliva
- Sale e pepe a piacere
- 2 avocado maturi
- 200ml di panna da cucina
- Coriandolo fresco per guarnire
Preparazione
- Scalda l'olio di oliva in una pentola grande e cuoci il pollo finché non è dorato da tutti i lati. Versa il brodo di pollo caldo e lascia bollire per 20 minuti.
- Pela e taglia la patata sabanera e pastusa a cubetti medi, e la patata criolla a metà. Aggiungi tutte le patate alla pentola insieme al mais e alla cipollina.
- Lascia bollire a fuoco medio-alto per 20-25 minuti finché le patate non sono tenere. La patata sabanera si frantumerà naturalmente, addensando il brodo.
- Togli il pollo, sfilaccialo con due forchette e rimettilo nella pentola. Assaggia e regola di sale e pepe. Taglia gli avocado a fette poco prima di servire.
- Servi in ciotole profonde calde, metti un avocado e un cucchiaio di panna in ogni porzione. Decora con coriandolo fresco e servi immediatamente.
Consiglio dello chef: La chiave dell'ajiaco è usare tre diversi tipi di patate: la sabanera si sgretola addensando il brodo, la criolla aggiunge sapore e la pastusa mantiene la sua forma. Aggiungi l'avocado e la panna al momento di servire per mantenerli freschi e saporiti.
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