El ajiaco bogotano es la sopa más emblemática de Bogotá y de toda Colombia, preparada con tres tipos de papa que le dan texturas únicas. Este plato reconfortante combina caldo de pollo con maíz, aguacate y crema, representando la esencia culinaria de la capital colombiana.
Ingredientes
- 1 kg de pechuga de pollo
- 1.5 litros de caldo de pollo
- 500g de papa sabanera
- 500g de papa criolla
- 400g de papa pastusa
- 3 mazorcas de maíz cortadas en trozos
- 4 tallos de cebolleta picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 2 aguacates maduros
- 200ml de crema de leche
- Cilantro fresco para decorar
Preparacion
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande y cocina el pollo hasta que esté dorado por todos lados. Vierte el caldo de pollo caliente y deja hervir durante 20 minutos.
- Pela y corta la papa sabanera y pastusa en cubos medianos, y la papa criolla en mitades. Agrega todas las papas a la olla junto con el maíz y la cebolleta.
- Deja hervir a fuego medio-alto durante 20-25 minutos hasta que las papas estén tiernas. La papa sabanera se desmenuzará naturalmente, espesando el caldo.
- Retira el pollo, deshilacha con dos tenedores y devuelve a la olla. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Corta los aguacates en rebanadas justo antes de servir.
- Sirve en tazones profundos calientes, coloca aguacate y una cucharada de crema en cada porción. Decora con cilantro fresco y sirve inmediatamente.
Consejo del chef: La clave del ajiaco es usar tres tipos de papa diferentes: la sabanera se desmorona espesando el caldo, la criolla aporta sabor y la pastusa mantiene su forma. Añade el aguacate y la crema justo al servir para que conserven su textura y sabor frescos.
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