Las salteñas son las empanadas más emblemáticas de Bolivia, caracterizadas por su jugoso relleno y su masa crujiente dorada. Se sirven tradicionalmente en el desayuno o como aperitivo, acompañadas de ají y mostaza.
Ingredientes
- 500g de carne de res picada
- 3 papas medianas picadas
- 1 cebolla grande picada
- 100g de aceitunas verdes picadas
- 2 huevos duros picados
- 1 cucharada de pasas
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de ají molido
- 500g de harina de trigo
- 200g de mantequilla
- 1 huevo para barnizar
- Sal y pimienta al gusto
- Agua tibia
Preparacion
- Prepare la masa: mezcle la harina con la mantequilla fría cortada en cubos hasta obtener una textura arenosa. Agregue agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave. Deje reposar 30 minutos.
- Elabore el relleno: sofría la cebolla en aceite, agregue la carne y cocine 5 minutos. Añada las papas, aceitunas, huevos, pasas, comino y ají. Cocine 15 minutos hasta que las papas estén tiernas. Sazone y deje enfriar completamente.
- Estire la masa: divida en porciones pequeñas y extienda cada una en forma circular muy delgada con un rodillo.
- Rellene: coloque dos cucharadas de relleno en el centro de cada círculo de masa. Cierre doblando hacia arriba y sellando los bordes con los dedos humedecidos.
- Hornee: pincele con huevo batido, coloque en bandeja engrasada y hornee a 180°C durante 20-25 minutos hasta dorar. Sirva calientes con ají y mostaza.
Consejo del chef: El secreto de unas excelentes salteñas está en el relleno jugoso y bien sazonado, y en la masa muy delgada que se crispa al hornear. Asegúrese de que el relleno esté completamente frío antes de rellenar para evitar que se humedezca la masa.
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