El ají de gallina es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana, originario de Lima colonial. Esta exquisita preparación combina pollo desmenuzado con una cremosa salsa de ají amarillo, nueces y queso, creando un sabor inigualable.
Ingredientes
- 1 pollo de 2 kg, cocido y desmenuzado
- 6 ají amarillos frescos sin semillas
- 1 taza de nueces molidas
- 200 g de queso fresco desmenuzado
- 1 taza de leche evaporada
- 1 taza de caldo de pollo
- 4 rebanadas de pan blanco sin corteza
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla morada en plumas
- 2 huevos duros
- 20 aceitunas negras
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Aceite vegetal
Preparacion
- Cocina el pollo con cebolla, ajo y sal en agua hasta que esté tierno. Deja enfriar, desmenúzalo y reserva el caldo.
- Licúa los ají amarillos con el ajo, pan remojado en caldo, leche evaporada y caldo de pollo hasta obtener una pasta suave.
- Calienta aceite en una sartén, vierte la mezcla de ají y cocina a fuego medio durante 5 minutos revolviendo constantemente.
- Agrega las nueces molidas, el queso fresco y el pollo desmenuzado. Mezcla bien y cocina 10 minutos más hasta que la salsa espese. Ajusta sazón.
- Sirve caliente en un plato llano, decora con huevo duro en rodajas, aceitunas negras y cebolla morada en plumas. Acompaña con arroz blanco.
Consejo del chef: Para un sabor más auténtico, usa ají amarillo fresco. Si es difícil conseguirlo, puedes usar pasta de ají amarillo. El pan es fundamental para dar cuerpo y cremosidad a la salsa. No sobre-cuezcas la salsa final para evitar que se separe.
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