L'ají di gallina è uno dei piatti più emblematici della cucina peruviana, originario della Lima coloniale. Questa prelibata preparazione combina pollo sfilacciato con una salsa cremosa di peperoncino giallo, noci e formaggio.
Ingredienti
- 1 pollo da 2 kg, cotto e sfilacciato
- 6 peperoncini gialli freschi senza semi
- 1 tazza di noci macinate
- 200 g di formaggio fresco sfaldato
- 1 tazza di latte evaporato
- 1 tazza di brodo di pollo
- 4 fette di pane bianco senza crosta
- 3 spicchi d'aglio
- 1/2 cipolla rossa a lamelle
- 2 uova sode
- 20 olive nere
- Sale, pepe e cumino a piacere
- Olio vegetale
Preparazione
- Cuoci il pollo con cipolla, aglio e sale in acqua fino a quando è tenero. Lascia raffreddare, sfila la carne e conserva il brodo.
- Frulla i peperoncini gialli con l'aglio, il pane inumidito nel brodo, il latte evaporato e il brodo di pollo fino a ottenere una pasta liscia.
- Scalda l'olio in una padella, versa il composto di peperoncini e cuoci a fuoco medio per 5 minuti mescolando costantemente.
- Aggiungi le noci macinate, il formaggio fresco e il pollo sfilacciato. Mescola bene e cuoci altri 10 minuti finché la salsa si addensa. Aggiusta di sale.
- Servi caldo in un piatto piano, decora con uovo sodo a fette, olive nere e cipolla rossa a lamelle. Accompagna con riso bianco.
Consiglio dello chef: Per un sapore più autentico, usa peperoncini gialli freschi. Se difficili da trovare, puoi usare pasta di peperoncino giallo. Il pane è fondamentale per dare corpo e cremosità alla salsa. Non cuocere troppo la salsa finale per evitare che si separi.
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