Le salteñas sono le empanadas più emblematiche della Bolivia, caratterizzate dal ripieno succoso e dalla pasta croccante dorata. Vengono servite tradizionalmente a colazione o come antipasto, accompagnate da ají e mostarda.
Ingredienti
- 500g di carne di manzo tritata
- 3 patate medie tagliate a dadini
- 1 cipolla grande tritata
- 100g di olive verdi tritate
- 2 uova sode tritate
- 1 cucchiaio di uvetta
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 1 cucchiaino di ají macinato
- 500g di farina di frumento
- 200g di burro
- 1 uovo per glassare
- Sale e pepe a piacere
- Acqua tiepida
Preparazione
- Preparate l'impasto: mescolate la farina con il burro freddo tagliato a cubetti fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungete acqua tiepida poco a poco fino a formare un impasto morbido. Lasciate riposare 30 minuti.
- Preparate il ripieno: soffriggete la cipolla in olio, aggiungete la carne e cuocete 5 minuti. Aggiungete le patate, olive, uova, uvetta, cumino e ají. Cuocete 15 minuti fino a quando le patate sono tenere. Condite e lasciate raffreddare completamente.
- Stendete l'impasto: dividete in piccole porzioni e stendete ciascuna in forma circolare molto sottile con un mattarello.
- Riempite: mettete due cucchiai di ripieno al centro di ogni cerchio di impasto. Chiudete piegando verso l'alto e sigillando i bordi con le dita inumidite.
- Infornate: pennellate con uovo sbattuto, mettete su teglia unta e infornate a 180°C per 20-25 minuti fino a dorare. Servite calde con ají e mostarda.
Consiglio dello chef: Il segreto di eccellenti salteñas sta nel ripieno succoso e ben condito, e nell'impasto molto sottile che si cricchetizia durante la cottura. Assicuratevi che il ripieno sia completamente freddo prima di riempire per evitare che l'impasto si inumidisca.
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