I tacos al pastor sono un'icona della gastronomia messicana, fondendo tecniche libanesi con ingredienti locali. Questa ricetta ti insegna a preparare la carne marinata perfetta da gustare a casa.
Ingredienti
- 1 kg di carne di maiale a strisce sottili
- 6 chili guajillo secchi
- 3 chili ancho secchi
- 1 ananas fresco medio
- 4 cucchiai di aceto bianco
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di achiote
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di origano
- Sale e pepe a piacere
- 12 tortillas di mais
- Cipolla e coriandolo fresco per servire
- Limoni per accompagnare
Preparazione
- Ammolla i peperoncini guajillo e ancho in acqua calda per 10 minuti, poi frullali con aceto, aglio, achiote, cumino, origano, sale e pepe fino a formare una pasta liscia.
- Metti la carne di maiale in un recipiente e coprila completamente con la marinata di peperoni. Refrigera per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
- Taglia l'ananas in fette spesse e mettile su una teglia da forno. Distribuisci la carne marinata sopra l'ananas, impilando in strati.
- Cuoci a 200°C per 45-50 minuti finché la carne non è cotta e i bordi non sono caramellati. L'ananas deve essere tenero e leggermente dorato.
- Estrai dal forno, lascia riposare 5 minuti, poi riscalda le tortillas e prepara i tacos con la carne, ananas croccante, cipolla fresca, coriandolo e una spruzzata di limone.
Consiglio dello chef: Per un risultato più autentico, usa un trompo (girarrosto verticale) se disponibile. L'aceto nella marinata è fondamentale per ammorbidire la carne e darle il suo sapore caratteristico.
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