Mole Poblano

Il Mole Poblano è una salsa complessa e sofisticata originaria di Puebla, Messico, che combina oltre 20 ingredienti tra peperoncini, cioccolato e spezie. È il piatto più emblematico della cucina messicana, perfetto per celebrazioni e occasioni speciali.

Ingredienti

• 6 peperoncini guajillo
• 4 peperoncini pasilla
• 2 peperoncini mulato
• 2 peperoncini ancho
• 1/2 tazza di mandorle
• 1/4 tazza di uvetta
• 1/4 tazza di arachidi
• 50g cioccolato fondente
• 1 cipolla media
• 6 spicchi d'aglio
• 4 pomodori
• 1 tortilla di mais
• 1 fetta di pane bianco
• 1 cucchiaio di sesamo
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/4 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiai di olio
• 1 litro di brodo di pollo
• sale a piacere

Preparazione

1. Togliere i semi e le vene dai peperoncini secchi. Tostare leggermente su una piastra calda per 30 secondi per lato. Immergere in acqua calda per 15 minuti fino a ammorbidire.
2. Tostare mandorle, arachidi, sesamo, tortilla e pane in una padella senza olio fino a dorare. Riservare del sesamo per decorare.
3. Nel frullatore, mescolare peperoncini scolati, cipolla, aglio, pomodori, spezie tostate, mandorle, uvetta, arachidi e cioccolato. Frullare con 1 tazza di brodo fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Filtrare il composto con un setaccio fine. Riscaldare l'olio in una pentola grande e friggere la salsa per 10 minuti, mescolando costantemente per evitare che si bruci.
5. Aggiungere il brodo di pollo rimanente gradualmente, mescolando bene. Cuocere 20-30 minuti a fuoco medio-basso fino a quando la salsa si addensa. Aggiustare sale e consistenza. Servire sul pollo cotto, decorare con sesamo e coriandolo fresco.