La Ropa Vieja è il piatto più iconico di Cuba, con carne di manzo cotta lentamente fino a sfogliarsi in un sugo aromatico di pomodori e peperoni. Questa ricetta tradizionale è perfetta per cene in famiglia e si serve accompagnata da riso bianco e fagioli neri.
Ingredienti
- 1 kg di manzo (punta di petto o costine)
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla grande tritata
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 2 peperoni rossi a strisce
- 1 peperone giallo a strisce
- 1 lattina di pomodori tritati (400g)
- ¼ tazza di vino rosso
- 2 cucchiai di pasta di pomodoro
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di origano
- 2 foglie di alloro
- Sale e pepe a piacere
- ½ tazza di brodo di manzo
Preparazione
- Riscalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio-alto. Condisci il manzo con sale e pepe, quindi rosolalo da tutti i lati finché ben caramellato (8-10 minuti). Toglilo e metti da parte.
- Nella stessa pentola, rosola la cipolla e l'aglio finché fragranti (2-3 minuti). Aggiungi i peperoni e cuoci altri 3 minuti, mescolando occasionalmente.
- Aggiungi la pasta di pomodoro e cuoci 1 minuto. Versa il vino rosso, i pomodori tritati e il brodo di manzo. Aggiungi il cumino, origano e foglie di alloro.
- Rimetti il manzo nella pentola, assicurati che sia coperto dal sugo. Riduci il fuoco a basso, copri parzialmente e cuoci per 2-2,5 ore, mescolando occasionalmente, finché la carne è molto tenera.
- Togli le foglie di alloro. Usa due forchette per sminuzzare la carne nel sugo fino alla consistenza desiderata. Regola i condimenti e servi caldo accompagnato da riso bianco e fagioli neri.
Consiglio dello chef: Per un sapore più autentico, usa carne di punta di petto che è più saporita e si sminuzza perfettamente. Cuoci lentamente a fuoco basso: la pazienza è la chiave per ottenere una carne incredibilmente tenera.
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