Il Pepián è uno dei piatti più iconici della cucina maya guatemalteca, con radici che risalgono ai tempi preispanici. Questo ricco stufato combina carne di pollo o manzo con un sugo cremoso di semi di zucca, peperoncini e spezie tradizionali.
Ingredienti
- 800 g di carne di pollo o manzo, tagliata a pezzi
- 1 tazza di semi di zucca (pepitas di ayote)
- 4 peperoncini guajillo secchi
- 2 peperoncini ancho secchi
- 3 pomodori medi
- 1 cipolla bianca
- 4 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di achiote (bija)
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di chiodo di garofano
- 2 litri di brodo di pollo
- 2 cucchiai di olio
- Sale e pepe a piacere
- 2 patate medie, a dadini
- 1 carota a dadini
Preparazione
- Scalda l'olio in una pentola grande e rosola la carne di pollo o manzo da tutti i lati. Ritira e metti da parte.
- Tosta i semi di zucca in una padella senza olio per 2-3 minuti, macinali finemente al frullatore e metti da parte.
- Ammorbidisci i peperoncini guajillo e ancho in acqua calda per 10 minuti, poi frullali con pomodori, cipolla, aglio e achiote fino a ottenere un impasto liscio.
- Versa il sugo nella pentola, rosola per 3 minuti, aggiungi i semi macinati, cumino, chiodo e brodo. Ritorna la carne e cuoci a fuoco medio per 30 minuti.
- Aggiungi patate e carota, continua a cuocere 15-20 minuti fino a quando la carne è tenera e le verdure cotte. Condisci con sale e pepe. Servi caldo con riso e tortillas.
Consiglio dello chef: Per un sapore più autentico, tosta leggermente i peperoncini prima di ammorbidirli, e non gettare l'acqua di ammollo dei peperoncini poiché contiene molto sapore. Puoi preparare il pepián con pollo per una versione più leggera.
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