El Pepián es uno de los platos más icónicos de la cocina maya guatemalteca, con raíces que se remontan a tiempos prehispánicos. Este rico guiso combina carne de pollo o res con una salsa cremosa de semillas de calabaza, chiles y especias tradicionales.
Ingredientes
- 800 g de carne de pollo o res, cortada en trozos
- 1 taza de semillas de calabaza (pepitas de ayote)
- 4 chiles guajillo secos
- 2 chiles ancho secos
- 3 tomates medianos
- 1 cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de achiote (bija)
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de clavo de olor
- 2 litros de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- 2 papas medianas, en cubos
- 1 zanahoria en cubos
Preparacion
- Calienta el aceite en una olla grande y dora la carne de pollo o res por todos lados. Retira y reserva.
- Tuesta las semillas de calabaza en una sartén sin aceite durante 2-3 minutos, muele finamente en licuadora y reserva.
- Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 10 minutos, luego licúalos con los tomates, cebolla, ajo y achiote hasta obtener una pasta lisa.
- Vierte la salsa en la olla, sofríe durante 3 minutos, agrega las semillas molidas, comino, clavo y caldo. Devuelve la carne y cocina a fuego medio por 30 minutos.
- Añade las papas y zanahoria, continúa cocinando 15-20 minutos hasta que la carne esté tierna y las verduras cocidas. Sazona con sal y pimienta. Sirve caliente acompañado de arroz y tortillas.
Consejo del chef: Para un sabor más auténtico, tuésta ligeramente los chiles antes de hidratarlos, y no tires el agua de remojo de los chiles pues contiene mucho sabor. Puedes hacer el pepián con pollo para una versión más ligera.
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