Ropa vieja — receta de Cuba

🇪🇸 Ropa vieja — receta de Cuba

La Ropa vieja es el plato más icónico de la cocina cubana: carne desmenuzada en una salsa de tomate vibrante, acompañada de pimientos y cebolla. Un clásico que enamora por su sabor profundo y su historia legendaria que se remonta a la época colonial.

Ingredientes

• 1 kg de falda o costilla de res
• 3 cebollas medianas
• 4 pimentones rojos
• 1 lata de tomates pelados (400g)
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 taza de caldo de carne
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Comino molido al gusto
• Laurel
• Sal y pimienta
• Aceitunas verdes (opcional)

Preparación

1. Cocina la carne en una olla con agua, cebolla, sal y laurel hasta que esté muy tierna (aproximadamente 1.5 horas).
2. Deja enfriar la carne y desmenúzala con dos tenedores en fibras finas.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada en juliana hasta que esté dorada.
4. Agrega el ajo picado y los pimentones cortados en tiras, sofríe 5 minutos más.
5. Incorpora la pasta de tomate y cocina 2 minutos, removiendo constantemente.
6. Vierte los tomates pelados y el caldo de carne, sazona con comino, sal y pimienta.
7. Añade la carne desmenuzada y deja cocinar a fuego lento 30 minutos hasta que la salsa se reduzca.
8. Sirve caliente acompañada de arroz blanco y plátanos maduros.

Tip: La clave está en cocinar la carne lentamente hasta que se desmenuce fácilmente. Puedes preparar la ropa vieja un día antes para que los sabores se concentren aún más.

🇮🇹 Ropa vieja — ricetta Cuba

La Ropa vieja è il piatto più iconico della cucina cubana: carne sfilacciata in un sugo di pomodoro vibrante, accompagnata da peperoni e cipolla. Un classico che conquista per il suo sapore profondo e la sua leggenda affascinante che risale all'epoca coloniale.

Ingredienti

• 1 kg di pancia o costata di manzo
• 3 cipolle medie
• 4 peperoni rossi
• 1 lattina di pomodori pelati (400g)
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 tazza di brodo di carne
• 1/4 tazza di olio d'oliva
• Cumino macinato a piacere
• Alloro
• Sale e pepe
• Olive verdi (facoltativo)

Preparazione

1. Cuoci la carne in una pentola con acqua, cipolla, sale e alloro fino a quando non sia molto tenera (circa 1.5 ore).
2. Lascia raffreddare la carne e sfilacciala con due forchette in fibre sottili.
3. In una padella grande, riscalda l'olio d'oliva e rosola la cipolla tagliata a julienne fino a dorare.
4. Aggiungi l'aglio tritato e i peperoni tagliati a strisce, rosola altri 5 minuti.
5. Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci 2 minuti, mescolando costantemente.
6. Versa i pomodori pelati e il brodo di carne, condisci con cumino, sale e pepe.
7. Aggiungi la carne sfilacciata e lascia cuocere a fuoco lento 30 minuti fino a ridurre il sugo.
8. Servi caldo accompagnato da riso bianco e platani maturi.

Consiglio: La chiave è cuocere la carne lentamente fino a quando si sfilaccia facilmente. Puoi preparare la ropa vieja il giorno prima affinché i sapori si concentrino ancora di più.

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