🇪🇸 Pepián — receta de Guatemala
El Pepián es el alma de la cocina guatemalteca: un guiso ancestral de pollo o carne en salsa de semillas de calabaza y especias que cautiva desde el primer bocado. Esta receta tradicional, perfecta para compartir en familia, combina sabores profundos con la calidez de la gastronomía maya.
Ingredientes
- 1 kg de pollo o carne de res, cortado en trozos
- 200 g de semillas de calabaza molidas
- 150 g de tomates rojos
- 4 chiles guajillo desvenados
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite
- 1 litro de caldo de carne
- 2 papas medianas cortadas en cubos
- Sal al gusto
Preparación
- Calienta el aceite en una olla grande y dora la carne por todos lados. Retira y reserva.
- En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que aromaticcen.
- Remoja los chiles en agua caliente durante 10 minutos, luego licúalos con los tomates, el ajo y la cebolla.
- Vierte la mezcla de chiles en la olla y cocina por 3 minutos removiendo constantemente.
- Regresa la carne a la olla y vierte el caldo de carne.
- Agrega comino, pimienta y sal. Deja hervir a fuego medio durante 20 minutos.
- Disuelve las semillas de calabaza molidas en un poco de caldo frío y vierte en la olla lentamente, revolviendo bien.
- Añade las papas y cocina hasta que la carne esté tierna y las papas cocidas (15-20 minutos más).
- Rectifica la sazón y sirve caliente.
Tip: En Guatemala, el Pepián se sirve acompañado de arroz blanco y tortillas recién hechas. Si no encuentras semillas de calabaza, puedes usar pasta de cacahuete natural como base cremosa.
🇮🇹 Pepián — ricetta Guatemala
Il Pepián è l'anima della cucina guatemalteca: uno stufato ancestrale con pollo o carne in salsa di semi di zucca e spezie che conquista al primo assaggio. Questa ricetta tradizionale, perfetta per condividere in famiglia, unisce sapori profondi con il calore della gastronomia maya.
Ingredienti
- 1 kg di pollo o carne di manzo tagliata a pezzi
- 200 g di semi di zucca macinati
- 150 g di pomodori rossi
- 4 peperoncini guajillo privati dei semi
- 1 cipolla media
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai d'olio
- 1 litro di brodo di carne
- 2 patate medie tagliate a dadini
- Sale q.b.
Preparazione
- Scalda l'olio in una pentola grande e rosola la carne da tutti i lati. Togli e metti da parte.
- Nella stessa pentola, soffrigi la cipolla e l'aglio tritati fino a profumare.
- Ammolla i peperoncini in acqua calda per 10 minuti, poi frulla con i pomodori, l'aglio e la cipolla.
- Versa il composto di peperoncini nella pentola e cuoci per 3 minuti mescolando costantemente.
- Rimetti la carne nella pentola e versa il brodo di carne.
- Aggiungi cumino, pepe e sale. Lascia bollire a fuoco medio per 20 minuti.
- Sciogli i semi di zucca macinati in un po' di brodo freddo e versali lentamente nella pentola, mescolando bene.
- Aggiungi le patate e cuoci finché la carne è tenera e le patate cotte (15-20 minuti ancora).
- Rettifica il sapore e servi caldo.
Consiglio: In Guatemala, il Pepián si serve accompagnato da riso bianco e tortillas appena fatte. Se non trovi semi di zucca, puoi usare burro d'arachidi naturale come base cremosa.
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