🇪🇸 Lomo saltado — receta de Perú
El lomo saltado es el rey de la cocina peruana: carne tierna salteada al fuego vivo con cebolla, tomate y papas crujientes. Un plato explosivo de sabores que cautiva en cada bocado y transporta directamente a las mesas de Lima.
Ingredientes
- 600 g de lomo de res cortado en cubos medianos
- 3 papas medianas cortadas en bastones gruesos
- 2 cebollas rojas grandes en plumas
- 3 tomates frescos en gajos
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre tinto
- 1 cucharadita de comino molido
- Aceite vegetal para freír
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado
- Ají amarillo molido (opcional)
Preparación
- Fríe las papas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y reserva.
- En una sartén grande o wok muy caliente, sella la carne en tandas durante 2-3 minutos por lado. Retírala y déjala reposar.
- En la misma sartén, saltea el ajo durante 30 segundos hasta que fragua.
- Agrega la cebolla y cocina por 2 minutos sin que pierda su textura crujiente.
- Incorpora los tomates y cocina 1 minuto más.
- Regresa la carne a la sartén, añade la salsa de soja, vinagre y comino.
- Mezcla rápidamente durante 1-2 minutos para que se integren los sabores.
- Agrega las papas fritas, remueve suavemente y ajusta la sazón.
- Sirve caliente decorado con cilantro fresco y acompañado de arroz blanco.
Tip: La clave está en mantener el fuego muy alto y los movimientos rápidos. Así la carne queda jugosa y las verduras crujientes. Marida perfecto con una cerveza fría peruana.
🇮🇹 Lomo saltado — ricetta Perù
Il lomo saltado è il re della cucina peruviana: carne tenerissima saltata a fuoco vivo con cipolla, pomodoro e patate croccanti. Un piatto esplosivo di sapori che incanta ad ogni boccata e trasporta direttamente sulle tavole di Lima.
Ingredienti
- 600 g di lombo di manzo tagliato a cubetti medi
- 3 patate medie tagliate a bastoncini spessi
- 2 cipolle rosse grandi tagliate a fette
- 3 pomodori freschi a spicchi
- 3 spicchi d'aglio tritati finemente
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di aceto rosso
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- Olio vegetale per friggere
- Sale e pepe a piacere
- Coriandolo fresco tritato
- Ají amarillo macinato (facoltativo)
Preparazione
- Friggi le patate in olio caldo fino a doratura croccante. Scola su carta assorbente e riserva.
- In una padella grande o wok molto caldo, rosola la carne in più volte per 2-3 minuti per lato. Tira fuori e lascia riposare.
- Nella stessa padella, saltare l'aglio per 30 secondi fino a profumo.
- Aggiungi la cipolla e cuoci per 2 minuti mantenendo la consistenza croccante.
- Incorpora i pomodori e cuoci 1 minuto ancora.
- Ritorna la carne in padella, versa la salsa di soia, aceto e cumino.
- Mescola rapidamente per 1-2 minuti perché i sapori si integrino.
- Aggiungi le patate fritte, mescola delicatamente e correggi di sale.
- Servi caldo decorato con coriandolo fresco e accompagna con riso bianco.
Consiglio: La chiave è mantenere il fuoco molto alto e i movimenti veloci. Così la carne resta succosa e le verdure croccanti. Perfetto abbinato con una birra fredda peruviana.
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