🇪🇸 Pepián — receta de Guatemala
El Pepián es el alma de la cocina guatemalteca: un guiso espeso y sabroso que combina carnes tiernas con una salsa de semillas de ajonjolí y especias ancestrales. Este platillo ceremonial, lleno de historia y tradición, conquista cada paladar con sus aromas exóticos y su textura cremosa que solo Market Latino puede ofrecerte con ingredientes auténticos.
Ingredientes
- 800g de pollo o res cortado en cubos
- 4 tomates rojos maduros
- 1 cebolla blanca mediana
- 4 chiles guajillo secos
- 2 chiles ancho secos
- ½ taza de semillas de ajonjolí
- 3 cucharadas de pepitas de calabaza (semillas)
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 clavos de olor
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 2 litros de caldo de pollo o res
- 3 papas medianas
- 2 zanahorias
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
Preparación
- Calienta el aceite en una cacerola grande y sella la carne por todos lados hasta dorar. Retira y reserva.
- En la misma cacerola, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que desprendan aroma.
- Retira los tallos y semillas de los chiles guajillo y ancho. Tuéstalos ligeramente en seco durante 1 minuto, luego remójalos en agua caliente por 10 minutos.
- Licúa los chiles remojados con los tomates, ajo, ajonjolí, pepitas de calabaza, comino, pimienta, clavos y canela hasta obtener una pasta suave.
- Cuela la mezcla a través de un colador fino para eliminar grumos.
- Vierte la pasta en la cacerola y cocina por 5 minutos, revolviendo constantemente.
- Agrega el caldo poco a poco y devuelve la carne a la cacerola.
- Incorpora las papas y zanahorias cortadas en trozos medianos.
- Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos hasta que la carne esté tierna.
- Prueba y ajusta la sazón con sal y especias según sea necesario.
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco o tortillas de maíz.
Tip: El secreto está en tostar ligeramente los chiles y semillas antes de usarlos. Esto intensifica los sabores y da autenticidad al platillo. Si prefieres una textura más espesa, licúa parte de las verduras cocidas y reincorpórala al guiso.
🇮🇹 Pepián — ricetta Guatemala
Il Pepián è l'anima della cucina guatemalteca: uno stufato denso e saporito che combina carni tenere con un sugo di semi di sesamo e spezie ancestrali. Questo piatto cerimoniale, ricco di storia e tradizione, conquista ogni palato con i suoi aromi esotici grazie agli ingredienti autentici di Market Latino.
Ingredienti
- 800g di pollo o manzo tagliato a cubetti
- 4 pomodori rossi maturi
- 1 cipolla bianca media
- 4 peperoncini guajillo secchi
- 2 peperoncini ancho secchi
- ½ tazza di semi di sesamo
- 3 cucchiai di semi di zucca
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 2 chiodi di garofano
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- 2 litri di brodo di pollo o manzo
- 3 patate medie
- 2 carote
- 3 cucchiai di olio vegetale
- Sale quanto basta
Preparazione
- Scalda l'olio in una pentola grande e rosola la carne da tutti i lati fino a dorare. Ritira e conserva.
- Nella stessa pentola, soffrigi la cipolla e l'aglio tritati finché non sprigionano aroma.
- Rimuovi i gambi e i semi dai peperoncini guajillo e ancho. Tostagli leggermente a secco per 1 minuto, quindi immergili in acqua calda per 10 minuti.
- Frulla i peperoncini ammollati con i pomodori, aglio, sesamo, semi di zucca, cumino, pepe, chiodi di garofano e cannella fino a ottenere una pasta liscia.
- Filtra il composto attraverso un colino fine per eliminare i grumi.
- Versa il composto nella pentola e cuoci per 5 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungi il brodo poco a poco e rimetiti la carne nella pentola.
- Incorpora le patate e le carote tagliate a pezzi medi.
- Porta a ebollizione, riduci il fuoco e cuoci a fuoco lento per 45-50 minuti fino a quando la carne è tenera.
- Assaggia e regola il condimento con sale e spezie secondo il gusto.
- Servi caldo accompagnato da riso bianco o tortillas di mais.
Consiglio: Il segreto sta nel tostare leggermente i peperoncini e i semi prima di usarli. Questo intensifica i sapori e dona autenticità al piatto. Se preferisci una consistenza più densa, frulla parte delle verdure cotte e reincorporale allo stufato.
Market Latino · Sabores de casa, aquí en Italia