🇪🇸 Ceviche — receta de Perú
El ceviche es la joya culinaria del Perú, un plato fresco y vibrante donde el pescado crudo se "cuece" en limón. Con sus sabores cítricos, picantes y aromáticos, es perfecto para días de calor y celebraciones con amigos.
Ingredientes
- 600 g de filete de lenguado o robalo, cortado en cubos
- 6 limones frescos, jugo exprimido
- 1 cebolla roja mediana, cortada en juliana fina
- 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas, picados
- 1 ají rojo, picado fino
- 1 rama de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 camote cocido, cortado en rodajas
- 1 choclo cocido, desgranado
- Hielo picado
Preparación
- Coloca los cubos de pescado en un recipiente de vidrio o cerámica, nunca de metal.
- Vierte el jugo de limón fresco sobre el pescado, asegurándote de que quede completamente cubierto.
- Deja reposar en el refrigerador durante 15-20 minutos hasta que el pescado se opaque y adquiera textura firme.
- Mientras tanto, prepara una pequeña fuente con la cebolla roja y cúbrela con un poco de jugo de limón para "marinarla".
- Escurre el exceso de líquido del pescado, dejando solo un poco del jugo.
- Agrega los ajíes picados, la cebolla marinada y el cilantro al pescado.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve en platos fríos, decorando con camote y choclo. Acompaña con hielo picado.
Tip: Usa siempre pescado fresco y de buena calidad. El limón es fundamental: su acidez "cocina" el pescado, así que no escatimes en su uso. Sirve inmediatamente después de preparar para mantener toda la frescura.
🇮🇹 Ceviche — ricetta Perù
Il ceviche è il capolavoro culinario del Perù, un piatto fresco e vivace dove il pesce crudo si "cuoce" nel limone. Con i suoi sapori agrumati, piccanti e aromatici, è perfetto per le giornate calde e per festeggiamenti con gli amici.
Ingredienti
- 600 g di filetto di sogliola o branzino, tagliato a cubetti
- 6 limoni freschi, succo spremuto
- 1 cipolla rossa media, tagliata a julienne sottile
- 2 peperoncini gialli freschi, senza semi, tritati
- 1 peperoncino rosso, tritato fine
- 1 rametto di coriandolo fresco, tritato
- Sale e pepe al gusto
- 1 patata dolce cotta, tagliata a fette
- 1 mais gigante cotto, sgranellato
- Ghiaccio tritato
Preparazione
- Metti i cubetti di pesce in una ciotola di vetro o ceramica, mai di metallo.
- Versa il succo di limone fresco sul pesce, assicurandoti che sia completamente coperto.
- Lascia riposare in frigorifero per 15-20 minuti fino a quando il pesce non diventa opaco e assume una consistenza soda.
- Nel frattempo, prepara in una piccola ciotola la cipolla rossa e coprila con un po' di succo di limone per "marinarla".
- Scola l'eccesso di liquido dal pesce, lasciandone solo un poco del succo.
- Aggiungi i peperoncini tritati, la cipolla marinata e il coriandolo al pesce.
- Condisci con sale e pepe a piacere.
- Servi in piatti freddi, decorando con patata dolce e mais. Accompagna con ghiaccio tritato.
Consiglio: Usa sempre pesce fresco di buona qualità. Il limone è fondamentale: la sua acidità "cuoce" il pesce, quindi non essere avaro nel suo uso. Servi immediatamente dopo la preparazione per mantenere tutta la freschezza.
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