🇪🇸 Lomo saltado — receta de Perú
El lomo saltado es el rey de la cocina peruana: carne tierna salteada con cebolla, tomate y ajíes en un wok caliente. Un plato vibrante, sabroso y listo en minutos que conquista cualquier mesa. Perfecto acompañado de arroz blanco y papas doradas.
Ingredientes
- 800g de lomo de res cortado en tiras gruesas
- 3 cebollas rojas medianas, cortadas en gajos
- 3 tomates maduros picados
- 2 ajíes rojos frescos sin semillas, en tiras
- 4 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de vinagre tinto
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta negra al gusto
- Cilantro fresco picado
- Arroz blanco y papas fritas para servir
Preparación
- Sazona la carne con sal y pimienta. Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee.
- Saltea la carne en dos tandas, 2-3 minutos por lado hasta que esté dorada. Retira y reserva.
- En el mismo wok, sofríe el ajo y los ajíes rojos durante 30 segundos hasta aromatizar.
- Agrega las cebollas en gajos y saltea 2 minutos. Deben quedar crujientes pero tiernas.
- Incorpora los tomates picados y cocina 1 minuto. Vierte el vinagre y la salsa de soya.
- Regresa la carne al wok y mezcla rápidamente durante 1 minuto. El movimiento constante es clave.
- Prueba y ajusta sazón. Decora con cilantro fresco.
- Sirve inmediatamente sobre arroz blanco con papas fritas al lado.
Tip: La velocidad es fundamental: el lomo saltado debe cocinarse a fuego muy alto y rápidamente para que la carne quede jugosa y las verduras crujientes. No lo cubras mientras cocigas para que se "selle" bien.
🇮🇹 Lomo saltado — ricetta Perù
Il lomo saltado è il re della cucina peruviana: carne tenerissima saltata con cipolla, pomodoro e peperoni in un wok incandescente. Un piatto vibrante e saporito pronto in pochi minuti che conquista ogni tavola. Perfetto accompagnato da riso bianco e patate dorate.
Ingredienti
- 800g di lombata di manzo tagliata a strisce spesse
- 3 cipolle rosse medie tagliate a spicchi
- 3 pomodori maturi tritati
- 2 peperoni rossi freschi senza semi, a strisce
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 1/4 tazza di aceto rosso
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Sale e pepe nero a piacere
- Coriandolo fresco tritato
- Riso bianco e patate fritte per servire
Preparazione
- Condisci la carne con sale e pepe. Scalda l'olio in un wok o padella grande a fuoco alto finché non fuma.
- Saltea la carne in due porzioni, 2-3 minuti per lato finché dorata. Ritira e metti da parte.
- Nello stesso wok, soffrigi l'aglio e i peperoni rossi per 30 secondi per profumare.
- Aggiungi le cipolle a spicchi e saltea 2 minuti. Devono rimanere croccanti ma tenere.
- Incorpora i pomodori tritati e cuoci 1 minuto. Versa l'aceto e la salsa di soia.
- Ritorna la carne nel wok e mescola velocemente per 1 minuto. Il movimento costante è fondamentale.
- Assaggia e aggiusta il condimento. Decora con coriandolo fresco.
- Servi immediatamente su riso bianco con patate fritte a lato.
Consiglio: La velocità è fondamentale: il lomo saltado deve cuocersi a fuoco molto alto e rapidamente affinché la carne rimanga succosa e le verdure croccanti. Non coprire mentre cucini per ottenere una doratura perfetta.
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