🇪🇸 Encebollado — receta de Ecuador
El encebollado es el desayuno campeón de la costa ecuatoriana: un caldo reconfortante con atún fresco, yuca y cebolla roja en escabeche. Este platillo tradicional es perfecto para comenzar el día con energía y sabor auténtico del Pacífico.
Ingredientes
- 800g de filete de atún fresco, cortado en cubos
- 1kg de yuca pelada y cortada en trozos
- 4 cebollas rojas grandes, finamente cortadas
- 3 tomates maduros, picados
- 1 litro de caldo de pescado o agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 limón, el jugo
- 1 puñado de cilantro fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Ají rojo molido (opcional)
Preparación
- Calienta el aceite en una olla grande y sofríe el ajo y la mitad de la cebolla roja hasta que se doren ligeramente.
- Agrega el caldo de pescado y lleva a ebullición. Incorpora la yuca cortada en trozos.
- Cocina la yuca durante 20 minutos hasta que esté tierna pero aún firme.
- Sube el fuego y añade el atún en cubos, el tomate picado, sal, pimienta y ají si deseas.
- Cocina por 5 minutos más hasta que el atún esté justo cocido.
- Prepara un escabeche: mezcla la cebolla roja cruda restante con el jugo de limón, sal y cilantro picado.
- Sirve el encebollado caliente en platos hondos y añade generosamente el escabeche en la parte superior.
Tip: Para un sabor más auténtico, pide atún fresco en la pescadería local. El escabeche es lo que hace especial este platillo: debe ser abundante y ácido. ¡Sírvelo acompañado de plátanos verdes fritos!
🇮🇹 Encebollado — ricetta Ecuador
L'encebollado è la colazione preferita della costa ecuadoriana: un brodo confortante con tonno fresco, yuca e cipolla rossa in escabeche. Questo piatto tradizionale è perfetto per iniziare la giornata con energia e autentici sapori del Pacifico.
Ingredienti
- 800g di filetto di tonno fresco, tagliato a cubetti
- 1kg di yuca pelata e tagliata a pezzi
- 4 cipolle rosse grandi, finemente tagliate
- 3 pomodori maturi, tritati
- 1 litro di brodo di pesce o acqua
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 limone, il succo
- 1 manciata di coriandolo fresco
- Sale e pepe a piacere
- Peperoncino rosso macinato (facoltativo)
Preparazione
- Scalda l'olio in una pentola grande e rosola l'aglio e metà della cipolla rossa fino a dorare leggermente.
- Aggiungi il brodo di pesce e porta a ebollizione. Incorpora la yuca tagliata a pezzi.
- Cuoci la yuca per 20 minuti finché è tenera ma ancora soda.
- Alza il fuoco e aggiungi il tonno a cubetti, il pomodoro tritato, sale, pepe e peperoncino se desideri.
- Cuoci per altri 5 minuti finché il tonno è appena cotto.
- Prepara l'escabeche: mescola la cipolla rossa cruda rimasta con il succo di limone, sale e coriandolo tritato.
- Servi l'encebollado caldo in ciotole profonde e aggiungi generosamente l'escabeche sulla parte superiore.
Consiglio: Per un sapore più autentico, chiedi tonno fresco al banco del pesce. L'escabeche è ciò che rende speciale questo piatto: deve essere abbondante e acido. Servilo accompagnato da banane verdi fritte!
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