🇪🇸 Ají de gallina — receta de Perú
El ají de gallina es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana, con su cremosa salsa de ají amarillo y nueces que abraza tiernamente la carne de pollo. Una verdadera joya culinaria que conquista con su sabor auténtico y sofisticado, perfecto para sorprender en cualquier mesa.
Ingredientes
- 1 gallina o 1 pollo grande (2 kg), cortado en presas
- 6 ajíes amarillos frescos
- 1 taza de nueces peladas
- 200 g de pan blanco remojado en caldo
- 200 ml de crema de leche
- 4 papas amarillas medianas
- 3 huevos duros
- 1 cebolla morada grande
- 4 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Caldo de pollo casero (1.5 litros)
- Aceitunas negras para decorar
Preparación
- Hierve el pollo en caldo con cebolla, ajo y sal durante 45 minutos hasta que esté tierno. Reserva el caldo y deshebra la carne.
- Despepita y desveina los ajíes amarillos. Licúalos junto con nueces, pan remojado, ajo y crema de leche hasta obtener una pasta suave.
- Calienta aceite en una olla y fríe la cebolla morada en juliana. Agrega la pasta de ají y cocina 5 minutos removiendo constantemente.
- Vierte el caldo de pollo gradualmente, mezclando bien para evitar grumos. Cocina a fuego medio 10 minutos.
- Incorpora la carne de pollo deshebrada y simmer 15 minutos para que se infusionen los sabores.
- Hierve las papas por separado hasta que estén al dente. Pela y corta en rodajas gruesas.
- Sirve el ají de gallina en platos hondos acompañado de papas, adornado con huevo duro, aceitunas y cebolla morada fresca.
Tip: Para un ají más auténtico, usa ají amarillo fresco peruano que encontrarás en Market Latino. Si lo prefieres menos picante, retira las semillas del ají. Ideal servir con arroz blanco al lado.
🇮🇹 Ají de gallina — ricetta Perù
L'ají de gallina è uno dei piatti più iconici della cucina peruviana, con la sua cremosa salsa di peperoncino giallo e noci che avvolge teneramente la carne di pollo. Un'autentica gemma culinaria che conquista con il suo sapore raffinato e tradizionale, perfetta per stupire a tavola.
Ingredienti
- 1 gallina o 1 pollo grande (2 kg), tagliato a pezzi
- 6 peperoncini gialli freschi
- 1 tazza di noci sgusciate
- 200 g di pane bianco inzuppato nel brodo
- 200 ml di panna da cucina
- 4 patate gialle medie
- 3 uova sode
- 1 cipolla rossa grande
- 4 spicchi d'aglio
- Sale e pepe a piacere
- Olio d'oliva
- Brodo di pollo fatto in casa (1,5 litri)
- Olive nere per decorare
Preparazione
- Cuoci il pollo nel brodo con cipolla, aglio e sale per 45 minuti finché non sia tenero. Conserva il brodo e disfilaccia la carne.
- Pulisci e togli i semi dai peperoncini gialli. Frulla insieme con le noci, il pane inzuppato, l'aglio e la panna fino a ottenere una pasta liscia.
- Scalda l'olio in una pentola e rosola la cipolla rossa in julienne. Aggiungi la pasta di peperoncino e cuoci 5 minuti mescolando costantemente.
- Versa il brodo di pollo gradualmente, mescolando bene per evitare grumi. Cuoci a fuoco medio per 10 minuti.
- Incorpora la carne di pollo disfilacciata e lascia sobbollire per 15 minuti affinché i sapori si infondano.
- Cuoci le patate separatamente fino a quando siano al dente. Pela e affetta in fette spesse.
- Servi l'ají de gallina in ciotole profonde accompagnato da patate, decorato con uovo sodo, olive e cipolla rossa fresca.
Consiglio: Per un autentico ají, usa il peperoncino giallo fresco peruviano che troverai in Market Latino. Se preferisci meno piccante, rimuovi i semi dal peperoncino. Perfetto servito con riso bianco a parte.
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