Il Mangù è un piatto emblematico della Repubblica Dominicana, un purè morbido e cremoso fatto con platani verdi. Viene servito tipicamente a colazione accompagnato da formaggio fritto, uova e un'insalata rinfrescante di cipolline rosse.
Ingredienti
- 6 platani verdi grandi, sbucciati e tagliati a pezzi
- 4 tazze di brodo di pollo o acqua
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 4 cucchiai di burro
- ½ tazza di latte intero tiepido
- 3 cipolline rosse medie, tagliate a fette sottili
- ¼ tazza di aceto bianco
- 1 cucchiaino di sale aggiuntivo per le cipolle
Preparazione
- Posiziona i pezzi di platano verde in una pentola grande e coprili con il brodo di pollo o l'acqua. Aggiungi ½ cucchiaino di sale e porta a ebollizione.
- Riduci il fuoco a medio e cuoci per 15-20 minuti fino a quando i platani sono completamente morbidi e si sfaldano facilmente con una forchetta.
- Scola i platani riservando circa 1 tazza del brodo di cottura. Rimetti i platani nella pentola.
- Aggiungi il burro, il latte tiepido, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Mescola vigorosamente con uno schiacciatore di patate o una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiungendo più brodo se necessario.
- Nel frattempo, mescola le fette di cipolla rossa con l'aceto bianco e 1 cucchiaino di sale. Lascia riposare per 10 minuti. Servi il mangù caldo in un piatto, guarnisci con l'insalata di cipolle e accompagna con formaggio fritto e uova.
Consiglio dello chef: Per un mangù più cremoso, usa più latte e brodo. I platani devono essere completamente verdi per ottenere il sapore autentico. Le cipolline rosse sottaceto aggiungono un contrasto rinfrescante al purè morbido.
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