Ingredientes
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Preparacion paso a paso
🌶️ Tuesta los chiles
Calienta una sartén a fuego medio-alto. Coloca los chiles guajillo, pasilla y ancho durante 2-3 minutos por cada lado hasta que desprendan aroma. No permitas que se quemen. Retira y coloca en un recipiente con agua caliente durante 15 minutos para rehidratarlos.
🫖 Prepara los ingredientes aromáticos
En la misma sartén, tuesta las almendras durante 3-4 minutos hasta dorar ligeramente. Retira y reserva. Luego tuesta la canela, clavo y anís durante 1-2 minutos. Retira y muele en un molcajete o molinillo de especias.
🍅 Cocina los tomates
Coloca los tomates en la sartén y deja que se cocinen a fuego medio durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén muy suaves y la piel comience a desprenderse.
🔪 Licúa la mezcla
Escurre los chiles rehidratados. En una licuadora, coloca los chiles, tomates cocidos, almendras tostadas, especias molidas y 1 taza del caldo de pollo caliente. Licúa hasta obtener una pasta homogénea y sedosa. Pasa por un colador fino si deseas una textura más refinada.
🍳 Calienta en la sartén
Vierte la mezcla licuada en una sartén grande a fuego medio. Sofríe durante 5-7 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. La salsa debe oscurecerse ligeramente y desprender un aroma profundo y complejo.
🍫 Incorpora el chocolate y caldo
Agrega el chocolate oscuro en trozos pequeños y el caldo de pollo restante. Revuelve bien hasta que el chocolate se disuelva completamente. Cocina a fuego bajo durante 3-4 minutos más, probando el sazón y ajustando sal y especias según sea necesario.
⏱️ Reposa y sirve
Deja que el mole repose 2-3 minutos. Vierte sobre pollo cocido, carne deshebrada o enchiladas. Decora con semillas de ajonjolí tostadas y cebolla morada picada fina si lo deseas.