Mangú

El Mangú es un plato emblemático de la República Dominicana, un puré suave y cremoso elaborado con plátanos verdes. Se sirve típicamente en el desayuno acompañado de queso frito, huevos y una refrescante ensalada de cebollitas moradas.

Ingredientes

• 6 plátanos verdes grandes, pelados y cortados en trozos
• 4 tazas de caldo de pollo o agua
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 4 cucharadas de mantequilla
• ½ taza de leche entera tibia
• 3 cebollitas moradas medianas, cortadas en rodajas finas
• ¼ taza de vinagre blanco
• 1 cucharadita de sal adicional para las cebollas

Preparacion

1. Coloca los trozos de plátano verde en una olla grande y cúbrelos con el caldo de pollo o agua. Agrega ½ cucharadita de sal y lleva a ebullición.
2. Reduce el fuego a medio y cocina durante 15-20 minutos hasta que los plátanos estén completamente suaves y se desmoronen fácilmente con un tenedor.
3. Escurre los plátanos reservando aproximadamente 1 taza del caldo de cocción. Vuelve a colocar los plátanos en la olla.
4. Agrega la mantequilla, la leche tibia, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla vigorosamente con un batidor de papas o tenedor hasta obtener una consistencia cremosa, agregando más caldo si es necesario.
5. Mientras tanto, mezcla las rodajas de cebolla morada con el vinagre blanco y 1 cucharadita de sal. Deja reposar durante 10 minutos. Sirve el mangú caliente en un plato, corona con la ensalada de cebollitas y acompaña con queso frito y huevos.