La Ropa Vieja es el plato más emblemático de Cuba: carne de res desmenuzada que se cocina lentamente con vegetales frescos y especias hasta convertirse en un guiso jugoso y sabroso. Servida con arroz blanco, es pura pasión en un plato.
⏱ 1 h 15 min
👨🍳 Fácil
🍽 4 personas
Ingredientes
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Corta la carne en trozos de unos 5 cm. Pica la cebolla y el ajo muy finamente. Corta los pimientos en tiras gruesas. Ten todo preparado antes de empezar a cocinar.
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🍳 Sella la carne
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la carne en tandas, sin amontonar, y cocina 3-4 minutos por cada lado hasta que se dore. Retira y reserva.
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🧅 Sofríe la base aromática
En la misma olla, añade la cebolla picada y cocina 2-3 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que perfume. No dejes que se queme.
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🫘 Devuelve la carne
Coloca nuevamente la carne en la olla. Espolvorea el comino y mezcla bien. Cocina 1-2 minutos para que se impregne de los aromas.
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🍅 Añade tomates y líquido
Vierte la lata de tomates pelados con su jugo. Agrega 1 taza de agua. Mezcla bien, raspando los fondo de la olla para desprender los sabores caramelizados.
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🫕 Cocina a fuego lento
Reduce el fuego a bajo, cubre la olla parcialmente y cocina 45-50 minutos, revolviendo ocasionalmente. La carne debe deshacerse fácilmente con una cuchara.
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🌶️ Termina con los pimientos
Añade los pimientos en tiras y cocina 10 minutos más hasta que estén tiernos pero con textura. Prueba y ajusta sal y pimienta al gusto.
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🍚 Sirve con arroz blanco
El guiso debe estar denso y sabroso, la carne completamente deshilachada. Sirve bien caliente sobre arroz blanco esponjoso. Acompaña con plátanos fritos si lo deseas.
💡 Tip de la casa: El secreto está en cocinar a fuego lento: la carne debe desmenuzarse naturalmente y absorber todos los sabores. Si quedan trozos grandes de carne, puedes desmenuzarla con dos tenedores al final de la cocción.
Il Ropa Vieja è il piatto più emblematico di Cuba: carne di manzo sfilacciata che cuoce lentamente con verdure fresche e spezie fino a diventare un umido succulento e saporito. Servito con riso bianco, è pura passione nel piatto.
⏱ 1 h 15 min
👨🍳 Fácil
🍽 4 personas
Ingredienti
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Taglia la carne a pezzi di circa 5 cm. Trita finemente la cipolla e l'aglio. Taglia i peperoni a strisce spesse. Prepara tutto prima di iniziare a cucinare.
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🍳 Rosola la carne
Scalda l'olio in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungi la carne in porzioni, senza ammassarla, e cucina 3-4 minuti per ogni lato finché non è dorata. Ritira e metti da parte.
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🧅 Soffrigi la base aromatica
Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla tritata e cucina 2-3 minuti finché non è trasparente. Aggiungi l'aglio tritato e cucina 1 minuto ancora finché non profuma. Non far bruciare.
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🫘 Ritorna la carne
Rimetti la carne nella pentola. Cospargilo di cumino e mescola bene. Cucina 1-2 minuti perché si impregni degli aromi.
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🍅 Aggiungi pomodori e liquido
Versa la latta di pomodori pelati con il suo sugo. Aggiungi 1 tazza di acqua. Mescola bene, raschiando il fondo della pentola per staccare gli aromi caramellizzati.
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🫕 Cuoci a fuoco lento
Riduci il fuoco a basso, copri parzialmente la pentola e cucina 45-50 minuti, mescolando di tanto in tanto. La carne deve sfaldarsi facilmente con un cucchiaio.
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🌶️ Termina con i peperoni
Aggiungi i peperoni a strisce e cucina 10 minuti in più finché sono teneri ma con consistenza. Assaggia e regola sale e pepe a piacere.
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🍚 Servi con riso bianco
L'umido deve essere denso e saporito, la carne completamente sfilacciata. Servi ben caldo su riso bianco soffice. Accompagna con platani fritti se desideri.
💡 Consiglio: Il segreto è cuocere a fuoco lento: la carne deve sfaldarsi naturalmente e assorbire tutti i sapori. Se rimangono pezzi grandi di carne, puoi sfilarla con due forchette alla fine della cottura.
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