Ingredientes
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Preparacion paso a paso
🌶️ Tuesta los chiles
Coloca los chiles guajillo, pasilla y mulato en una sartén sin aceite a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que desprendan su aroma. Ten cuidado de no quemarlos. Retira y reserva.
💧 Hidrata los chiles
Coloca los chiles tostados en un recipiente con agua caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves. Luego retira las semillas y venas si aún las tienen.
🫘 Prepara los ingredientes secos
En la misma sartén sin aceite, tuesta las almendras durante 2 minutos hasta que doren ligeramente. Retira y reserva. Luego tuesta las pasas por 1 minuto, justo para calentarlas.
🍗 Cocina la carne
En una olla con agua hirviendo, cocina el pollo o pavo con sal durante 25-30 minutos hasta que esté completamente cocido. Retira y desmenúza. Conserva el caldo.
🥘 Prepara la base del mole
En la licuadora, coloca los chiles hidratados, almendras, pasas, ajo, cebolla y 1 taza del caldo de cocción. Licúa hasta obtener una pasta suave y homogénea. Si es necesario, agrega más caldo.
🔥 Cocina la salsa
Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla grande. Vierte la mezcla de chiles y cocina a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue al fondo.
🍫 Añade chocolate y especias
Agrega el chocolate mexicano, 1 cucharadita de canela, 1/4 de cucharadita de clavo molido, sal y pimienta. Revuelve bien durante 5 minutos hasta que el chocolate se disuelva completamente y la salsa tenga una consistencia cremosa.
🍽️ Sirve y disfruta
Vierte el mole sobre la carne deshebrada en platos individuales. Acompaña con arroz blanco y tortillas de maíz caseras. El mole poblano se disfruta mejor cuando se siente en cada sabor la tradición mexicana.