Mole Poblano

El Mole Poblano es una salsa compleja y sofisticada originaria de Puebla, México, que combina más de 20 ingredientes incluyendo chiles, chocolate y especias. Es el platillo más emblemático de la cocina mexicana, perfecto para celebraciones y reuniones especiales.

Ingredientes

• 6 chiles guajillo
• 4 chiles pasilla
• 2 chiles mulato
• 2 chiles ancho
• 1/2 taza de almendras
• 1/4 taza de pasas
• 1/4 taza de cacahuates
• 50g chocolate amargo
• 1 cebolla mediana
• 6 dientes de ajo
• 4 tomates
• 1 tortilla de maíz
• 1 rebanada de pan blanco
• 1 cucharada de ajonjolí
• 1/2 cucharadita de clavo
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite
• 1 litro de caldo de pollo
• sal al gusto

Preparacion

1. Desvenar y desemillar los chiles secos. Tostar ligeramente en comal caliente durante 30 segundos por lado. Remojar en agua caliente 15 minutos hasta suavizar.
2. Tostar las almendras, cacahuates, ajonjolí, tortilla y pan en una sartén sin aceite hasta dorar. Reservar algunos ajonjolís para decorar.
3. En la licuadora, mezclar chiles remojados escurridos con cebolla, ajo, tomates, especias tostadas, almendras, pasas, cacahuates y chocolate. Licuar con 1 taza de caldo hasta obtener una pasta homogénea.
4. Colar la mezcla por un colador fino. Calentar aceite en una olla grande y freír la salsa durante 10 minutos, revolviendo constantemente para que no se queme.
5. Agregar el caldo de pollo restante poco a poco, moviendo bien. Cocinar 20-30 minutos a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese. Ajustar sal y consistencia. Servir sobre pollo cocido, decorar con ajonjolís y cilantro fresco.