El lomo saltado es el plato estrella de la cocina peruana: carne tierna salteada con cebolla, tomate y ajíes, servida con papas fritas crujientes. Una explosión de sabores que transporta tu paladar directamente a Lima.
⏱ 30 min
👨🍳 Fácil
🍽 4 personas
Ingredientes
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Corta el lomo en tiras de 1 cm de espesor. Pela y corta las papas en bastones medianos. Pica las cebollas en juliana gruesa, los tomates en cubos, los ajíes amarillos en tiras y el ajo muy finito. Ten todo listo antes de empezar a cocinar.
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🍳 Fríe las papas
Calienta abundante aceite en una sartén a temperatura alta. Fríe las papas en dos tandas hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente. Sazona con sal al gusto.
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🔥 Saltea la carne
En la misma sartén con aceite caliente, sella la carne a fuego muy alto por 2-3 minutos cada lado hasta que esté dorada por fuera pero rosada adentro. Retírala a un plato.
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🧅 Cocina la cebolla y ajo
En la misma sartén, saltea la cebolla roja durante 2 minutos a fuego alto hasta que esté tierna pero crujiente. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos más hasta perfumar.
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🌶️ Incorpora los ajíes y tomate
Agrega los ajíes amarillos y cocina 1 minuto. Luego añade los tomates en cubos y mezcla bien. Cocina durante 2 minutos hasta que el tomate libere sus jugos pero mantenga su textura.
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✨ Reúne todo en la sartén
Devuelve la carne a la sartén junto con sus jugos. Vierte la salsa soja si lo deseas. Mezcla todo rápidamente a fuego alto durante 1 minuto para que se integren los sabores sin que la carne se seque.
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🍽️ Sirve caliente
Coloca el lomo saltado en el centro del plato y rodéalo con las papas fritas doradas. Vierte los jugos de la sartén sobre la carne. Acompaña con arroz blanco si lo deseas.
💡 Tip de la casa: El secreto está en el fuego alto y los tiempos cortos: la carne debe quedar jugosa y los vegetales crujientes. No revuelvas demasiado ni dejes que se cocine más de 10 minutos desde que añades los ingredientes.
Il lomo saltado è il piatto stellato della cucina peruviana: carne tenera saltata con cipolla, pomodoro e peperoni, servita con patate fritte croccanti. Un'esplosione di sapori che ti trasporta direttamente a Lima.
⏱ 30 min
👨🍳 Fácil
🍽 4 personas
Ingredienti
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Taglia il controfiletto in strisce di 1 cm di spessore. Pela e taglia le patate a bastoncini medi. Trita le cipolle in julienne larga, i pomodori a dadini, i peperoni gialli in strisce e l'aglio molto finemente. Tieni tutto pronto prima di iniziare a cucinare.
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🍳 Friggi le patate
Scalda abbondante olio in una padella a temperatura alta. Friggi le patate in due turni finché non sono dorate e croccanti. Toglile e scolale sulla carta assorbente. Condisci con sale a piacere.
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🔥 Saltea la carne
Nella stessa padella con olio caldo, sigilla la carne a fuoco molto alto per 2-3 minuti per lato finché non è dorata fuori ma rosata dentro. Toglila su un piatto.
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🧅 Cuoci la cipolla e l'aglio
Nella stessa padella, saltea la cipolla rossa per 2 minuti a fuoco alto finché non è tenera ma croccante. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci 30 secondi per profumare.
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🌶️ Incorpora i peperoni e il pomodoro
Aggiungi i peperoni gialli e cuoci 1 minuto. Poi aggiungi i pomodori a dadini e mescola bene. Cuoci per 2 minuti finché il pomodoro rilascia i suoi succhi ma mantiene la texture.
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✨ Riunisci tutto in padella
Rimetti la carne in padella insieme ai suoi succhi. Versa la salsa di soia se lo desideri. Mescola velocemente a fuoco alto per 1 minuto per integrare i sapori senza seccare la carne.
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🍽️ Servi caldo
Posiziona il lomo saltado al centro del piatto e circondalo con le patate fritte dorate. Versa i succhi della padella sulla carne. Accompagna con riso bianco se lo desideri.
💡 Consiglio: Il segreto sta nel fuoco alto e nei tempi brevi: la carne deve restare succosa e le verdure croccanti. Non mescolare troppo e non lasciare cuocere più di 10 minuti dall'aggiunta degli ingredienti.
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