El lomo saltado es un icónico plato peruano que combina técnicas de cocina china con ingredientes locales. Este salteado de carne tierna, cebollas, tomates y papas crujientes es una verdadera joya culinaria que representa la fusión cultural del Perú.
Ingredientes
- 600 g de lomo de res cortado en tiras
- 3 papas medianas cortadas en bastones
- 2 cebollas rojas en gajos
- 3 tomates rojos en cubos
- 3 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de vinagre tinto
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Cilantro fresco picado
- Arroz blanco para acompañar
Preparacion
- Fríe las papas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas sobre papel absorbente y sazona con sal.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego alto. Sella la carne en tandas durante 2-3 minutos por lado. Retírala y reserva.
- En el mismo wok, saltea el ajo durante 30 segundos, luego agrega las cebollas y los tomates. Saltea 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
- Devuelve la carne al wok junto con las papas fritas. Agrega la salsa de soya, vinagre, comino, sal y pimienta. Mezcla bien durante 1-2 minutos.
- Sirve caliente decorado con cilantro fresco, acompañado de arroz blanco. Disfruta este auténtico platillo peruano.
Consejo del chef: La clave del lomo saltado es mantener el fuego muy alto y cocinar rápidamente para que la carne quede tierna y los vegetales conserven su crunch. No sobrecargues el wok; trabaja en tandas si es necesario.
Encuentra estos ingredientes en Market Latino en Bergamo.